首页 >凉菜

烘焙甜点怎样烤出不开裂的纸杯戚风揭

2019-02-06 15:56:55 | 来源: 凉菜

【烘焙甜点】怎样烤出不开裂的纸杯戚风

戚风是焙友们一直长做的蛋糕,因为它的柔软细腻,让很多人吃过以后都难以忘怀。其实按照成功戚风的标准,

烘焙甜点怎样烤出不开裂的纸杯戚风揭

开裂的像爆米花都是很正常的,这不能算是失败的作业,但是烘焙玩久了,就会去追求莫名其妙的美感,希望它不开裂,希望她看静静的享受美好的时光上去更养眼。

我做裱花蛋糕的戚风是并不是很在意是否开裂,因为最后都会进行修剪和抹面,这对作业的成品并没有太多的影响,但是对于这种一个一个的小小纸杯蛋糕来说,平整的表面还是能给人美好的印象,所以这次也追求了一回整齐美。

说了这么多的题外话,那到底怎样才能做出不开裂的戚风呢?众说纷纭,我个人认为只要做到2点基本要素,基本上就是不会开裂的。

第一,蛋白不能打的过于干燥,提起打蛋器,呈直立微微颤抖的尖角状态最好,太软也会造成收腰,塌陷等问题

第二:烘焙温度不能过高,需要低温慢慢烘焙,我是用130度烘焙30分钟,转150度烘焙20分钟的状态来进行烘焙的,老话题,但是各家烤箱的温差都不一样,所以我给的温度并不是标准温度,只能作为参考,找到合适自己烤箱的温度才至关重要

我个人的经验是低温烘焙的蛋糕涨势很慢,但是相对较稳定,不会产生爆炸头,前半部分的烘焙是让蛋糕缓慢长大,后半部分的烘焙则是让蛋糕定型,熟透,我没有经过专业课程的训练,这些对烘焙的想法完全是个人凭感觉,凭经验,如果有专业人士看到,觉得不对欢迎指正。

菜谱链接请按这里:

淮安到芜湖
西部人力资源报价
什么实木地板最好

猜你喜欢