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2019-02-04 12:45:17 | 来源: 食材

【转载】茄子怎么做?家常茄子做法大全!_家常菜_好豆

云起云落红烧肉末茄子

用料 :茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。

做法:

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

不爱才是真正的理由2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,

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不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

5、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备因为谗言总是美丽的用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡

12、好吃的根本停不下来

油焖茄子

用料 :茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

做法:

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油,放入土豆和蒜翻炒2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子,盖上盖子焖分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。

7、继续盖上盖子,中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。

小贴士

1、 油焖茄子顾名思义,油要比平时炒菜稍微多一点。

2、 重在焖,不是炒熟的哦。

3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈,关于中间那两根大葱,是家里用不完的没地方放,我就扔里面了。

凉拌蒸茄子

用料 :茄子 2根;蒜 瓣;生抽 适量;老干妈 适量;辣油 适量;盐 适量;醋 一点点;葱花 适量

做法:

1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。

2、在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

3、蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡~

4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!

小贴士

1、茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~

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