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烘焙甜点3月学堂学做美味的焦糖炼乳布丁赤

2019-02-06 15:37:51 | 来源: 饮品

【烘焙甜点】3月学堂:学做美味的焦糖炼乳布丁

本话题已参加【烘焙甜点3月活动】春暖花开,烘焙学堂

今天终于把焦糖炼乳布丁做出来了。这是【烘焙甜点】3月学堂的第一课。说来真是有意思,与好豆相识,刚开始只是想看看菜谱,学着给家人做一些可口的饭菜,结果学起来,越学越带劲,经常碰到挑战自己的事情。这不,上个月挑战了一次奶油蛋糕,今天又开始挑战布丁。还好,这个布丁比蛋糕裱花容易上手。这个作业我自己还算满意。

老师说的真是对,看着复杂,做起来还可以接受。对于新手的我来说,就是要踏下心来,一步一步的按照老师的教案,

烘焙甜点3月学堂学做美味的焦糖炼乳布丁赤

慢慢的操作,功夫不负有心人。从来没想过要做这么洋气的甜点,今天告诉自己,‘什么都可以做到’

按照老师说的,做这款布丁是分两大步骤来完成。

第一步就是制作焦糖液:细砂糖40克,凉水15ml,开水50ml。

用奶锅在炉灶上加热,大火烧开,出现打泡,然后小火,慢慢熬,由白色,熬成褐色,关火,迅速倒入50克的开水。放入杯子,备用。

第二步开始制作布丁液:牛奶200ml,炼乳25克,淡奶油100ml,香草糖10克,鸡蛋3个,其中的一个鸡蛋只要蛋黄。

香草糖是自己做的,用白糖放入香草荚混合,放入小瓶中,盖上瓶盖,闷了一宿就好了。将10克的香草汤和一小段香草荚放入奶锅,加入炼乳,加入牛奶,在炉灶上加热。无需煮沸,待糖融化即可关火。关火后焖10分钟,为了是让香草荚的味道充分发挥出来。

接下来加入淡奶油,搅拌均匀,在加入熬好的焦糖液。两个全蛋和一个蛋黄混合,用打蛋器搅拌开就可以,等布丁液基本凉了,边搅打蛋液,边将布丁液缓缓的倒入蛋液中。

混合好他忽然觉得:我何必一定要在政治里争这些东西?为什么不在历史上建立一个光明磊落的生命情感?的布丁液,过筛。将蛋液中的杂质过滤出来,为了使布丁更加细腻,我这个过滤了两遍。倒入布丁杯中。(布丁杯,一定要耐高温的)每个都盖上锡纸。

开始烤布丁。烤布不如红尘看破丁的确有点讲究呢。第一是要加中年的生活盖锡纸,第二要隔水烘焙。这是我第一次知道还有这样的烘焙技巧。老师通过实践告诉我们,烤布丁可以用稍低的温度,长时间烤制。

我用的是:烤箱150°预热,在烤箱的倒数第二层放上一个带温水的烤盘,中层放烤,布丁杯放在烤上,上下火,隔水烘焙45分钟。定时器定35分钟,然后将锡纸取出来,再烤10分钟。

这是烤出来的布丁,表面特别光滑,听老师的话,一次成功。

我没有用奶油做装饰,用了一些自己喜欢的蜜豆,放在布丁的表面,也很好吃。

谢谢老师给我们提供的好教材。

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