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怎样吃肉才能既营养又安全

2019-05-11 13:58:27 | 来源: 饮品

肉是我们在平常营养中取得蛋白质和能量的重要来源,喜欢肉的人固然应当照吃不误。不过,吃的时候也要多了解点和安全有关的知识,尽可能减少可能的危害。

比如,疯牛病的病原体主要出现在牛的脑部、脊髓、视网膜等神经组织,我们在吃牛的这些部位时,就要格外谨慎。另外,牛体内1旦感染了疯牛病毒,要消灭极为不容易,即便把牛肉煮熟,也杯水车薪。所以,对来自疫区或来路不明的牛肉千万别吃。

禽流感的病毒就没这么利害了。它就像感冒病毒1样,主要由飞沫沾染,不论是鸡肉或鸡蛋,只要煮得时间长点就能够杀死病毒。所以,吃鸡肉时最重要的1点,就是记很多煮1会。

畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉

营养学家们建议,吃肉时应遵守的1条重要原则是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高,即便是“瘦肉”,其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此,某些需要限制脂肪酸摄取量的血汗管、高血脂病患者,千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。

另外,吃猪肉时最好与豆类食品搭配。由于豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不向血管壁沉积,能避免硬化斑块构成。

禽肉是高蛋白低脂肪的食品,特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤,还能起到医疗效果:可振奋人的精神,消除疲劳感,医治抑郁症;加速鼻咽部的血液循环,增强支气管的分泌液,有益于清除侵入呼吸道的病毒,减缓感冒症状。而鹅肉和鸭肉不但总的脂肪含量低,所含脂肪的化学结构与猪肉也不同,更接近橄榄油,主要是不饱和脂肪酸,能起到保护心脏的作用。

鱼皮鱼鳃最好别吃

鱼肉是肉食中最好的1种。它的肉质细嫩,比畜肉、禽肉更容易消化吸收,对儿童和老人尤其适合。另外,鱼肉的脂肪含量低,不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%,对防治血汗管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有1种22碳6烯脂肪酸,对活化大脑神经细胞,改良大脑性能,增强记忆力、判断力都极为重要。因此,人们常说吃鱼有健脑的功效。

吃深海鱼致使汞中毒则主要与海洋污染愈来愈严重有关,因此,吃鱼时有几个部位是我们应格外注意的,最好别吃。比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪,这些都是污染物容易堆积的部位。

每天别超过200克

营养学家常常呼吁:目前,中国人吃肉太多。吃肉多有甚么危害呢?除猪、牛、羊等红肉中脂肪含量太高外,肉类中还含有嘌呤碱,这类物资在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚,会破坏肾毛细血管的渗透性,引发痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明,过量吃肉会下降机体免疫力,令人体对各种疾病难以抵抗。

依照公道的饮食标准,每人每天平均需要动物蛋白44—45克。这些蛋白除从肉中摄取外,还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此,每天最好吃1次肉菜,而且最好在午饭时吃,肉量以200克左右为好。再在早饭或晚饭时补充点鸡蛋和牛奶,就完全可以满足身体1天对动物蛋白的需要了。

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