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原创首发牛肉嫩滑多汁的小秘诀牛肉炒花生芽秘

2019-02-08 18:28:52 | 来源: 汤羹

【原创首发】牛肉嫩滑多汁的小秘诀----牛肉炒花生芽_家常菜_好豆

牛肉一直是我很喜欢吃的肉类之一, 但是大多数的时候卤你不要卖来吃, 觉得省事,还有一个原因就是对自己炒牛肉没信心,即使是最嫩的牛里脊,如果处理不好,就会容易发柴, 口感不好。

 

     上次出去吃饭, 吃到的爆炒的牛肉片特别爽滑多汁, 于是就向师傅请教, 他告诉我些小秘诀,让牛肉嫩滑多汁的小秘诀,今天就拿出来与大家一起分享哟。

    

    爆炒牛肉片,先要说选肉,炒牛肉片最好选用牛里脊、黄瓜条等牛肉最细嫩的部分; 牛肉一定要横切, 也就是要逆着牛肉纹理切; 腌制时要分两次打水,第一次让牛肉吃进水后, 要冲洗,再将牛肉的水分挤出, 能带出牛肉的血水, 这样牛肉吃起来就很鲜,没异味;再第二次加入水,这回牛肉吃进去水才是为了让牛肉多汁的保证,水吃进后再加入盐等调味;最后加入点蛋清,让它包裹住直到现在牛肉的水分。经过这样处理过的牛肉片再拿来炒感觉就完全不一样了。

 

    当然还要提醒大家的是,在家里制作牛肉片可以用水来代替油滑,不仅能起到用油滑开相似的效果, 而且更健康, 下入牛肉片用筷子迅速的拨开,肉片一变色就捞出;不管怎样,牛肉与什么搭配, 都不能炒太长时间, 否则也会老了,所以要缩短时间可以提前准好调味酱汁。

 

     今天我就用这个方法做道“牛肉炒花生芽”, 真的很管用, 牛肉片非常鲜嫩, 而且多汁, 味道很好, 不信也试试。

【牛肉炒花生芽】

原料: 牛里脊  花生芽  姜   大葱   小葱   生抽   料酒  蛋清   淀粉   蚝油   胡椒粉   油盐

制作:1.准备好原材料; 2. 牛里脊横切成片, 加入适量的水; 3. 将水慢慢抓进去; 4. 用水冲一下; 5. 将里面的水分全部挤出来, 这样能将牛肉里的血水带出来; 6. 再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉;7. 倒入适量的水, 用手抓进去; 8. 再加入半个蛋清; 9. 继续用手抓,抓匀后放置一下;

 

 10. 烧锅水,水开后下入腌制好的牛里脊片; 11. 牛肉片日本驻美大使齐藤邦彦公开发表声明变色后马上捞出来; 12. 提前准备好一小碗料汁:盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉; 13. 烧热锅, 放入适量的油; 14. 下入花生芽煸炒; 15. 花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片; 15 翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁; 16. 翻炒让菜品都裹上料汁,煮开;17.下入准备好的小葱段; 18. 翻炒均匀;   

  19 出锅装盘。

小贴士:

1. 注意牛肉要横切, 要分两次加水:第一次加水,抓入牛肉中,再用水冲,挤出吃进去的水分,这样能带出来牛肉中所含的血水, 使得牛肉会更鲜; 再第二次加入水,同时加入盐等调味料;最后加入半个蛋清,这样保持牛肉多汁;

2、腌好的牛肉用水滑, 这样更健康,

原创首发牛肉嫩滑多汁的小秘诀牛肉炒花生芽秘

水开后下入,变色后马上捞出;炒牛肉的时间不易过长,所以先调好个碗汁准备好;

3. 先煸炒花生芽,待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片,翻炒两下后倒入碗汁,让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱, 翻炒均匀即可;

4. 花生芽比一般豆芽难熟, 需多炒一下;而牛肉炒的时间过长却容易老,所以要掌握好不同的翻炒时间。

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