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孩子营养蛋蛋大比拼

2019-05-16 21:08:22 | 来源: 西餐

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鸡蛋含丰富及完全的蛋白质,在食品金字塔中属肉类及其代替品,由于其营养成分与肉类类似。所以,就让我们来了解1下各类蛋的营养成份吧!

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋营养价值有甚么区分?

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鹑蛋3者放在1起,让家长们任意选1种给孩子吃,肯定绝大多数人都认为鸡蛋的营养价值高。

一样100克重量的蛋,3者含有的主要营养素量及产热量都较接近。鸭蛋除碳水化合物含量较低外,其它营养素都高于鸡蛋。传说鹌鹑蛋营养价值高,从表中分析看,也没有科学根据,因此从营养角度斟酌,大家没必要过分强求孩子只准吃1种蛋类,而是应当根据市场的供应来选择。

咸蛋与皮蛋相比营养价值有何差别?

1.咸蛋。最简易的加工方法是将蛋洗净,浸于饱和食盐水中30天~40天即成咸蛋,或用沙土拌盐水,敷于蛋壳外封存于坛内40天也可。咸蛋中部份蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在1起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在1起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色的卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油,使蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

2.皮蛋(松花蛋)1般用生石灰、碱及草木灰拌匀后,裹在蛋壳外面,有的裹料中加入少量食盐。夏季1个月至40天成熟,冬季需2~3个月才行。在腌制期间由于碱侵入蛋白与蛋黄,使蛋内微生物及酶随着蛋白与蛋黄的改变而变化,蛋内微生物受抑制或被杀灭,酶被破坏。蛋构成皮蛋的进程中,蛋白质逐步成为碱性蛋白质,凝成胶状。又因蛋内蛋白质分解,产生游离氨基酸、氨及硫化氢,而生成皮蛋独有的风味。另外,蛋内无机盐与蛋白质化合,使皮蛋成黑色,那是由于蛋白质分解的硫化氢与无机盐中的铁起化学变化生成的硫化铁引发,硫化铁呈黑色。与蛋黄相邻部位的蛋白常有白色针状晶体,是蛋白质分解析出的盐类的结晶,结晶呈针叶状,似松针,故有松花蛋之称。皮蛋虽是生蛋,但蛋白质已变性,较易消化。

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营养吗?

鸡蛋壳的色彩主要决定于鸡的品种。许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。但是,国内外有关专家对此做了研究以后,已否定了这类看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成份比较以下:

①蛋白质:白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。

②维生素:白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

③脂肪:红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。

④胆固醇:红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

除此之外,2者其它营养成份几近相等。根据以上比较可以看出,红、白壳鸡蛋主要成份虽有所不同,但差距不大。所以,给孩子吃鸡蛋时,不过分强调蛋壳的色采。

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