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芫爆百叶的做法怎么做芫爆百叶如何做芫爆百

2019-03-13 13:22:05 | 来源: 热菜

芫爆百叶的做法_怎么做芫爆百叶_如何做芫爆百叶

芫爆百叶的做法简单是京菜菜谱的常见菜,不一定要看芫爆百叶视频才能学会,但怎么做芫爆百叶最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道芫爆百叶吧。  菜系及功效:京菜   芫爆百叶的制作材料:  主料:牛百叶…250克,精盐…3克,香菜…75克,醋…5克,葱末…10克,清汤…40克,姜末…5克,熟鸡油…25克,胡椒粉…2克,芝麻油…………15克  芫爆百叶的特色:  1、北京鸿宾楼烹制嘴菜最有名。其店创立于清·咸丰三年,至今已有130多年的历史。它原设于天津,于1995年迁至北京前门外,1963年迁至西长安街现址,是北京大型的清真饭庄。  2、香菜即芫菜古来有之。明人屠本蔌在《野菜笺》赞曰:相彼芫菜,化胡携来。臭如荤菜,脆比菘苔。肉食者喜,藿食者谐,惟吾佛子,致谨于斋。或言西域兴渠别有种,使我罢食而疑猜。它含在丰富的维生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹锡《食经》指出它可调食下气。以后药籍类皆收载,认为它发汗透疹,消食下气,民间常用它治痘疹。《医林纂要》曰:芫荽,补肝、泻肺、升散,无所不达,发表如葱,但专行气分。另外芫荽还可美容。《本草纲目》载:面上黑子,芫荽煎汤,日日洗之。百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分,是一种特殊的肌纤维,质地脆嫩,有一种特殊的鲜味,食之容易消化。    3、此菜脆嫩清鲜,香菜味型,清爽不腻,无汁无芡,诱人食欲。  教您芫爆百叶怎么做,如何做芫爆百叶才好吃  1、将百叶清理后,随冷水下锅,煮3小时7成烂时,离火泡冷。    2、把百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块,再煮1分钟。香菜择洗干净,切成长3厘米段。    3、将熟鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入葱末、姜末稍一冒出香味,迅速放入百叶块爆炒几下,随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段,颠翻几下,淋上芝麻油即成。  注意:  1、用新鲜香菜的三叉梗切段,此味最佳。    2、煮至七成熟的百叶块,放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶,放碱20克,掺碱是为了使百叶更加白洁,纤维体松懈,烹制易入味。    3、此菜要求烹炒迅速,无汤汁,可将各种调料入碗,一同下锅,后入香菜。

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