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蔬菜焯水后营养少流失对

2019-02-04 12:14:32 | 来源: 菜谱

蔬菜焯水后 营养少流失

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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蔬菜焯水后营养少流失对

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为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和看淡人生草酸等,某些何不快乐的放下蔬菜18烹调前必须进行焯水,但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的流失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

焯水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

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