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烘焙甜点差点放弃黑森林蛋糕烘焙甜点好豆网汉

2019-02-10 20:48:03 | 来源: 菜谱

【烘焙甜点】差点放弃—黑森林蛋糕_烘焙甜点_好豆

差点要放弃的一款蛋糕。从看到quenny老师的教学贴起,就觉得好难,

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复杂的步骤,繁多的材料。

现在是樱桃收获的季节,樱桃酒和糖渍樱桃却不好找,游走了几个超市和烘焙实体店也没买到,最后还是自己买了鲜樱桃做了糖渍樱桃汁,至于樱桃酒我想那就是果酒,我是用我自己做的李子酒和糖渍樱桃汁勾兑的。最后做出的味道也不错。

蛋糕采用的戚风体,这样蛋白好打发不易消泡。第一次做心里没底,把材料量都按比例大概做了缩减做成了6寸的。

先来介绍一下糖渍樱桃汁的做法:

【材料】鲜樱桃:300克 白糖:80克

【做法】樱桃洗净去核(用一个硬一点的吸管就轻松去除),加入适量水和白糖大火煮开小火煮至汤汁稍微粘稠即可。密封放入冰箱,最好3天以上再使用。

接着制作蛋糕体:

【材料】鸡蛋:3个 细砂糖:15克 色拉油:25克 牛奶:25克 可可粉:8克

低粉:55克

【做法】可可粉和牛奶搅拌均匀,加入色拉油搅拌均匀,再加入白糖和蛋黄搅匀,筛入低粉翻拌至无干粉备用

蛋白打入无水无有的盆中,蛋白加柠檬汁,分三次加入糖打至干性发泡,取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,全部混合均匀,到入8寸活底蛋糕模具,振动出气泡入预热好的烤箱,145度,50分钟,到扣自然放凉后脱模。

再下来制作奶油馅

【材料】牛奶:90克 蛋黄:40克 低粉:6克 玉米自然懂你所有的心绪;不懂的人淀粉:4克 白糖:12克

樱桃酒:10ml 淡奶油250g,糖粉12g

【制作】蛋黄中加入糖,搅拌至微微发白的状态;筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,搅拌均匀;将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀;小火加热并不断搅拌至浓稠后关火,晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉;冷却后的馅料中倒入樱桃酒搅拌均匀,备用;淡奶油加糖粉,隔冰水低速打发至硬;留取大约60克左右奶油做装饰用,剩下的取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了

取一片蛋糕放入底部,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透;从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿抹平,摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃;放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,将剩余的奶油馅儿做抹面用,涂满蛋糕体的表面;用勺子刮出巧克力屑,粘在蛋糕侧面做装饰;然后用打发好的奶油挤在表面,摆上樱桃、筛糖粉做装饰即可

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