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孩子们的最爱马卡龙不

2019-02-08 18:05:19 | 来源: 饮食

孩子们的最爱----马卡龙

马卡龙的减了又减美味,我相信凡是吃过的一定不会忘记,甜酥的外皮,入口即化的感觉;杏仁粉的香味非常的浓郁清香,巧克力的内馅更是增加了其香浓甜美的享受。无论是孩子还是大人都会喜欢它的。我看到它的失败率极高,既想制作又担心做不好。经过了两次失败后,终于做成功啦。真是享受食品的美味,也享受成功的喜悦。

配料:杏仁粉35克,糖粉65克,蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白),细砂糖15克,食用色素少许(可不用)

烘焙:烤箱中层,上下火180度8分钟,待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右。

制作过程:

1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛)。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机,可以省略步,从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然世间万物后继续搅打。

5、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,

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蛋白能拉出一个直立的尖角。

6、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

7、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

8、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

9、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

10、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

11、烤箱事先预热。先我有一截浇花园的水龙带用180度烤几分钟。一般分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

12、拿起一个马卡龙翻过面,将事前准备的巧克力内馅抹上再用一个马卡龙合上即可食用了。

注意要点:

因为马卡龙已经很甜了,所以内馅不用加糖,用苦味比较重的黑巧克力做馅最好。

表面一定形成硬膜后才能烤制。

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