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2019-02-09 19:40:35 | 来源: 饮食

【舌尖上的家乡美味】乐山嫩豆花_家常菜_好豆

四月十八日,我同许多热爱美食的亲们一样,坐在电视边等待着一场美食盛宴,那就是《舌尖上的中国2》,同舌尖1不同的是,这一期似乎更注重美食传递的那份爱,亲情之间的关怀,深山中的少年为了给弟弟一份礼物,花四个小时从四十米高的树上摘取下蜂,全家人一起吃着蜂蜜的时候,他们的脸洋溢着满满的幸福,以及甜甜的蜂蜜带给他们的满足。

深深触动我的是那对养蜂夫妻,不仅仅因为他们是四川老乡,养蜂人生活很艰苦,餐风宿露,他们从认识到现在就没有分开过,

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人家哪儿,家在哪儿,这里还有一句潜台词是:你在哪,我就在哪,是怎么样的一种坚定的爱情,让他们彼此相随。在当下这浮燥的社会,他们那份纯纯的相守和相濡以沫,足以让许多人感动吧。

回味中是感动,看片的时候我却笑了,四川人特有的诙谐在他们身上体现出来,妻子念念不忘的是展示自己是当家做主的女主人,几次笑称自家男人是粑耳朵,那位粑耳朵反倒喜笑颜开地承认,当粑耳朵好处多,女人能干顶大半个天。

 

如舌尖所写:不管走到哪里,一路陪伴我们的还有家乡味道,四川的特色风味特别多,我现在家中舍不得吃的腊肉,刚吃完的盐菜,一直在记忆中的灰菜(魔竽),过年的白膜膜,米豆腐,蚕豆发酵做成的符豆瓣,每一种都是对家的一份思念。就如那天一位老乡来,看到地头的茵陈艾,给我说:这个用糯米和大米磨了和一起,包上馅就是健儿粑,好吃得很,其它地方都没有的。

是的,就是四川,每个地方也有每个地方的特色小吃呢。

今天我做的这道菜叫:乐山嫩豆花,是乐山一带的特色小吃,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

我不是乐山人,所以我做的这道乐山嫩豆花,只是根据剧中妻子的做法及自己对这道特色小吃的诠释所作,如果有不对的,欢迎拍砖,并多谢指教。

嫩豆花,主要在于一个嫩字,夹在筷子上,豆腐软软的晃动着,热热的豆腐加上香浓的料汁,吃起来那叫一个大事业的成功就完全靠品格、看操守巴实!

 

乐山嫩豆花的制作:

具体步骤见菜谱:

1,黄豆泡足十二个小时,完全发涨。

2,磨成豆浆分滤出豆渣后把豆浆下锅煮熟,边煮边撇去浮沫。

3,豆浆熟后,取一盆,最好是不容易散热那种,把豆浆过虑下,这个我是跟上学来的,感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。

4,点豆浆,我用的是买模具时里面的明矾,偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点,第二次隔三分钟,第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。

5,出全豆花之后,放豆腐模具里。

6,盖上模具盖,上面压个小重物。这个重物压的时间长短,关系到豆腐的老和嫩哦。

7,花生米烤熟去皮碾碎,这个不用太碎,有点口感,整的也可以。

8,薄荷,香菜,芹菜,盐,蒜末,盐放大碗里。

9,起锅烧油

10,油热后浇水配料碗里。

11,豆腐不用压太久,嫩嫩的切成小块。

12,嫩豆腐里浇上热汤,热汤是我专程煮了点骨头汤,下了几根豆芽,浇上配料即可。

 

有人说,舌尖二的故事太多,美食太少,我觉得,这样的舌尖更有人情味,用美食传递那份爱,因爱而做美食,生活中,我们大抵如此。

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