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自己熬转化糖浆中秋做月饼的做法怎么做自己

2019-03-13 13:56:58 | 来源: 饮食

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怎么做自己熬转化糖浆,中秋做月饼!好吃?学做自己熬转化糖浆,中秋做月饼!需要哪些食材?小小美食老师为您提供自己熬转化糖浆,中秋做月饼!的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的自己熬转化糖浆,中秋做月饼!。   中秋临近,今年月饼的五仁馅和转化糖浆都准备都自己做!纯手工制作!   做月饼必须得有转化糖浆。自己熬转化糖浆,让我们的月饼更美!   制作转化糖浆的原料很简单:柠檬、砂糖和水。制作过程也不难,说白了就是熬糖水,完全可以家庭制作。   什么叫转化糖浆?就是白糖和水一起熬糖水的时候,加入酸性物质,糖会被酸分解成为单糖。这个过程就叫做糖的转化,得到的糖浆就是不易结晶的转化糖浆。   熬煮糖浆有几点要注意的:   1、充足的时间可以保证糖的转化量,加入酸以后,熬煮的时间越长,糖转化的越彻底,糖浆的颜色也会越深。整个过程从开火到关火约50分钟。   2、温度决定糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中,水分逐渐挥发,糖浆的温度会越来越高,熬煮到不同的温度阶段,糖浆冷却后的性质是不一样的。我们制作转化糖浆时,最高温度设定在115度之下,不能再高。我是用电磁炉,设定好时间和温度,非常省心。   3、煮糖浆时不要搅拌,这点非常重要!煮糖浆的时候,会有一些糖浆附着在锅壁上,成为微小的结晶体,当这些结晶体和其他糖浆接触的时候,能使其他糖浆也变成结晶颗粒,整锅糖浆可能会变成整锅糖砂。为了防止这个现象,我们可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这也是在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因,因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。   4、转化糖浆在临近中秋节1个月前制作是最好的,虽然做好的糖浆第二天就可以用,但是放置的时间越久糖的转化就越好,回油的速度也快,一般第二天就可回油。去年熬的糖浆一直用到今年春节。春节时给家人做了一回五仁月饼,可能是非中秋节之时,月饼是稀罕之物,大家都抢着吃。

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